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搞明白这几个点,再开酒吧也不迟

发布时间:2022-12-08

   很多人的梦想是开一家属于自己的Bar。之前留言也挺多这方面问题的,今天聊一聊新手开酒吧的注意事项,希望对你有帮助。

   开一家酒吧是挺好玩,但是也很累。选址、设计、装修、招人、运营,你都要亲历亲为,另外这不是一个赚快钱的行当,回本需要一段时间。如果你只是很喜欢在酒吧喝酒的感觉,大可不必耗时费力折腾一家酒吧,下班之后在吧台外面喝酒有多舒服呢?这两年因为疫情,经济下滑(不进则退),走在街上你会发现很多店面倒闭,实体店不如以前景气。从酒吧业内来说,很多店被迫停业;酒商、冰块商送货的频率降低,很多经营者甚至负债累累。城市中只有头部酒吧生意依旧不错。天时、地利、人和,天时的优势没有了,如果你选址出现问题,就只能靠人和弥补,这时候,你还想开店,就必须付出更多的努力,说白了,更累点。并不是泼冷水,这是行情。了解形势,才会做出正确的判断。

   一、多玩几把

   大部分人在开酒吧之前的疑虑,其实不是开酒吧该怎么办?而是开酒吧赚不到钱怎么办?你的压力最大来源于,店经营不下去,就要回去上班,走老路。因此试错很重要。好比你在打王者荣耀,10级的时候想单挑大龙,但不知道打不打得过(其实是打不过),这时候你要多次试验才知道,自己能不能打得过,以及多少级才能打得过。开店之前,你需要了解最基本的经济知识。比如,资金管理,因为现金流一旦断了很容易全盘皆输。很多没有经验的经营者,常常犯的错就是在开业之后就没有流动资金了,这样一波流的操作有可能连半年都维持不了。你要将手头的现金分成三部分,备用金,运营资金,和前期投入,大约各占三分之一。备用金,是跟经营酒吧无关的,存起来不要动,可以用作应急(例如,生病)。运营资金,酒吧前期投入之后的备用资金,可以用作补错和开店之后的运营。前期投入,这部分是用来房租、设计、硬软装、雇人的实际费用。

    假如你有三十万,可以用二十万来开Bar,十万用于开业之前的投入,另外十万用来开业之后的补漏,当你发现问题时,用这笔钱做做推广、添加设备等,扭转战局。如果你没有把握一次性投入太多,很像打德州时候的all in,就很fish(菜鸟)。你的钱其实就是你的筹码,没有看清之前可以多玩两把试错,不要一把打光。

还有一种可能,就是你的资金很少很少,便可以放手一搏。比如你只有十万块,赔光了不心疼,大不了就去上班。那就拿出光脚不怕穿鞋的姿态试一试吧。筹备之前,要想好各方面需要花费资金的比例。如果你在一个环节投入太大导致,其他环节资金不足,也会形成恶性循环。玩单机游戏的都清楚,你在打魔兽,建筑不合理(资金分配不合理),是没法玩的。在正确的时候建兵线、兵营、矿、升科技,钱要用在刀刃上。抱歉用的比喻都是游戏,因为大多都是男生想开Bar,这样解释应该比较好理解。减少不必要的投入,做好充分的准备,提高试错机会,稳中求生,稳中求胜。你总得先活下来吧。

   二、与优秀的人同行

   当你在某一方面犹豫不决,一定要找有经验的人。如果你的朋友没有经营经验、甚至没有做过生意,那就不要向这些人请教了。

   如果你要找人合伙,要各取所长,有技术肯干的人缺资金,有资金的人会运营,没有技术和资金的人有人脉。

   这是生意能够红火的三种条件:产品核心、运营、销售。如果你看过《引爆点》这本书,作者把这三点称为:内行、联络员、销售员。这部分,有空单出一篇来讲讲。这本书,你可以从淘宝买一本看看,对营销很有帮助。如果几个合伙人都是因为缺钱凑在一起,那很难成功,最后甚至连朋友都做不成。与优秀的人同行,前提是你也要足够优秀才行,另外你要清楚自己的位置,是做管理者、技术员,提供资金,还是身兼数职。不管是找合伙人还是雇人都是如此。

   什么是专业人员?专业人员具备前瞻性,有远见。未雨绸缪,深谋远虑。老球迷还记得06年世界杯,意大利和捷克那场球吗?就在黄健翔那激情解说之前。比赛一开始13分钟内斯塔受伤下场,黄健翔说这对意大利是一个坏消息,之后马特拉齐进了头球,他则用了一句——塞翁失马焉知非福,概括了马特拉齐的整届世界杯的走势。(对澳大利亚吃红牌,给法国的点球,对法国的头球,和问候齐达内,一会神一会儿鬼的过山车表现。)在那之后黄健翔就离开央视了,不过10年的贺炜的解说同样精彩。希腊对尼日利亚的那场,尼日利亚1比0领先,但当凯塔染红的时候,他说了一句,这是本场比赛的转折点。结果,最后的比分定格为希腊:尼日利亚 2:1。做生意讲究强强联合,去找那些优秀的聊聊,看清未来,总结过去,才有现在。

    三、顾客是酒吧最重要的一环

   很多人对“网红"一词,略有偏见。网红的本意,是在网络上具有一定的影响力。但很多店只顾着做宣传,没有核心,就导致来的也快,去的也快。没有内涵,很容易被复制,不继续投入推广,便不红了。留不住人,所有的努力白搭。你做的所有准备,都是为了营造一个更好的酒吧氛围。如果你没有良好的客户群体,不管是在多么中心的位置,多么豪华的装修,都无法带来长久的收益。好的酒吧拥有好的顾客群体。很多人开店,一开始的思路就是错的,认为开Bar就是卖酒赚钱。其实不然,你会发现那些红火的酒吧都是在——交朋友。大家不为赚钱,就是为了开一家店,给大家提供喝酒、品酒的环境,让顾客感觉如回家一般温馨,推广酒文化而已。酒逢知己千杯少。劝君更尽一杯酒,与尔同销万古愁。用真诚留住老客,你的酒吧才有那种气氛,生意自然好起来。赚钱其实不是起点,而是终点。《史记》里有一句:桃李不言,下自成蹊。意思是桃树不招引人,但因它有花和果实,人们愿意在它下面走来走去,自然而然走成了一条小路。一家好的酒吧,不需要太多的宣传,也不用打折促销,单靠口碑便能引来顾客,留住顾客。种下梧桐树,凤凰自然来。不言是做生意的最佳状态。

   那么,最后总结一下。新人开Bar要做好充分的准备,培养优质的客户群。管理好你的筹码,让自己犯错时候,有改正的机会。开一家酒吧就是你做了一件新鲜事,你的迷惘其实是对未知的迷惘。如果没有把握,不妨在此之前先做一件小的新鲜事,看看自己能不能完成目标。比如开一个B站账号,拍一些家庭调酒视频,给自己定个一个月3000粉丝的目标。或是租一辆车开一个移动酒吧试试水,投入几千块就够了。不赚钱就及时止损,赚钱了再开Bar也不迟。当你在一件新鲜事上成功了,证明你具备能力,可以通过努力获得回报。如果你发现定的小目标,做起来比想象的难,那开实体店其实更难。当你搞清楚这几点,再开店也不迟,精明的人不会盲目下注,从别人失败、成功的案例中找到自己的出路,会减少很多不必要的损失。

    最后,祝你早日拥有属于自己的一间Bar。


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